1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες

4 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο

3 φλιτζάνια λάδι

1 κονσέρβα ντομάτες και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ

ή 3 φρέσκιες ντομάτες και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ

4 φρέσκα ντοματάκια κομμένα σε ροδέλες

1/2 ματσάκι μαϊντανό

λίγο κεφαλοτύρι

αλάτι και πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

- Σκίζετε τις μελιτζάνες κατά μήκος χωρίς να τις χωρίσετε.

- Τις βάζετε σε ένα μπολ με νερό και αλάτι για μισή ώρα.

- Τις στραγγίζετε και τις τηγανίζετε στο μισό λάδι.

- Αφού τηγανιστούν όλες στο ίδιο λάδι τσιγαρίζετε το κρεμμύδι.

- Προσθέτετε το σκόρδο, τη ντομάτα, το μαϊντανό και 1 ποτήρι νερό και αφήνετε να βράσει μέχρι να μείνουν με το λάδι τους.

- Αλατοπιπερώνετε.

- Τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και τις γεμίζετε με τη σάλτσα.

- Ρίχνετε από πάνω το υπόλοιπο λάδι.

- Βάζετε τις ροδέλες από τα ντοματάκια πάνω σε κάθε μελιτζάνα και πασπαλίζετε με τυρί.

- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα.