ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

3 κιλά ΜΥΔΙΑ μαζί με το κέλυφος

μιάμιση κουτ. σούπας αλεύρι.

1/2 λίτρο από το ζωμό όπου ψήθηκαν τα μύδια με το νερό

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

χυμό μισού λεμονιού

1 κρόκο αυγού

αλάτοπίπερο

μαιντανός ψιλοκομμένος

30 γραμ. Βούτυρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

Πλένετε καλά τα μύδια με πολύ νερό.

Τα βάζετε με νερό στην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, σκεπάζετε και τα αφήνετε μέχρι να ανοίξουν.

Τα κατεβάζετε, αφαιρείτε το κέλυφος από αυτά που άνοιξαν (τα μύδια που έμειναν κλειστά τα πετάτε).

Σουρώνετε το ζωμό που έμεινε στην κατσαρόλα καλά, για να μαζέψουμε την άμμο.


Τώρα θα φτιάξετε τη σάλτσα:

Λιώνετε το βούτυρο και ρίχνετε σιγά-σιγά το αλεύρι.

Ανακατεύετε καλά για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι το μείγμα να φουσκώσει.

Προσθέτετε μισό λίτρο συνολικά του ζωμού όπου ψήθηκαν τα μύδια μαζί με νερό.

Ρίχνουμε το σκόρδο και το πιπέρι (και το αλάτι με προσοχή γιατί τα μύδια είναι αλμυρά) και ανακατεύετε μέχρι να δέσει.

Αφήνετε να ψηθεί σε πάρα πολύ χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

Το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λεμόνι και τον κρόκο αυγού.

Χύνετε τη σάλτσα στα μύδια, πασπαλίζετε με μαϊντανό και είναι έτοιμο για σερβίρισμα!


Συνοδεύεται με λευκό κρασί, καλή σας όρεξη!