ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

6 αυγά

1 κιλό τριμμένες φρέσκιες ντομάτες

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο ή 2 κουταλιές βούτυρο

1 κρεμμυδάκι τριμμένο στον τρίφτη

250 γρ. κρέας σύγκλινο κομμένο σε μικρά κομμάτια

αλάτι, πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

Βάζετε σε ένα μεγάλο τηγάνι λάδι ή βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμυδάκι μαζί με την πιπεριά μέχρι να ροδίσουν.

Ρίχνετε την τριμμένη ντομάτα και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και την αφήνετε να βράσει μέχρι να φύγουν τελείως τα υγρά της, να πήξει δηλαδή.

Χτυπάτε τα αυγά για ομελέτα και τα αλατοπιπερώνετε.

Τα ρίχνετε μέσα στο τηγάνι ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα για να ενσωματωθούν με τη ντομάτα.

Κατόπιν ρίχνετε μέσα τα κομματάκια του σύγκλινου.

Τέλος αδειάζετε τον καγιανά σε πιατέλα και τον σερβίρετε.

Μαζί με σαλάτα εποχής, μπορείτε να έχετε ένα καταπληκτικό γεύμα.