ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

1 αρνίσια συκωταριά,

1-2 κιλά έντερα,

1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια,

2 μεγάλα μαρούλια,

μισό φλιτζάνι ρύζι,

3 αυγά,

1 ματσάκι άνηθο,

2 λεμόνια,

Λίγο ελαιόλαδο,

αλάτι, πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

Ξεπλένουμε πολύ καλά τη συκωταριά, και τα έντερα, αφού τα κόψουμε κατά μήκος.

Ψιλοκόβουμε τα καθαρά πλέον συκωτάκια και έντερα.

Τα βάζουμε να βράσουν μόνα τους για 5 λεπτά.

Εντωμεταξύ ξεπλένουμε πολύ καλά τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μαρούλια και τον άνηθο.

Τα ψιλοκόβουμε και αυτά.

Σε μια νέα κατσαρόλα σοτάρουμε με ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια, και ρίχνουμε μέσα και τα συκωτάκια με τα έντερα.

Αμέσως μετά ρίχνουμε μέσα και σοτάρουμε και τα μαρούλια με τον άνηθο.

Προσθέτουμε γύρω στο ενάμιση λίτρο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 40 λεπτά.

Αμέσως μετά προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει για ακόμα 10 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Για να φτιάξουμε το αυγολέμονο βάζουμε σε ένα μπολ 2 κουταλιές αλεύρι μέσα σε λίγο νερό.

Στη συνέχεια προσθέτουμε έναν – έναν τους 3 κρόκους των αυγών μας, και στο τέλος το ασπράδι, ανακατεύοντας πολύ καλά.

Προσθέτουμε και τον χυμό από τα λεμόνια μας, και συνεχώς ανακατεύουμε πολύ καλά για να μην κόψει.

Στο τέλος παίρνουμε περίπου 1-2 μεγάλες κουταλιές ζουμί από την κατσαρόλα και τις προσθέτουμε στο μπολ με το αυγολέμονο, πάντα ανακατεύοντας πολύ καλά.

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα μας, ανακατεύοντας πολύ καλά όλη τη μαγειρίτσα, και με σβηστή φωτιά.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ και ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ!