4 φιλέτα γλώσσας

100 γρ. ρύζι βρασμένο

1 καρότο σε λωρίδες

1 πιπεριά πράσινη σε λωρίδες

1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

2/3 φλιτζανιού ζωμό ψαριού

4 κουταλιές σούπας λευκό ξηρό κρασί

1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

1 κουταλιά σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ

αλάτι, πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

Ζεσταίνετε το λάδι σε τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι την πιπεριά και το καρότο για 3 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.

Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βρασμένο ρύζι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.

Αλατο-πιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.

Αλατο-πιπερώνετε ελαφρά τα φιλέτα της γλώσσας και τα τοποθετείτε σε ταψί.

Βάζετε λίγο από το μίγμα του ρυζιού στο κέντρο κάθε φιλέτου και διπλώνετε την ουρά των ψαριών πάνω από τη γέμιση.

Σταθεροποιείτε με οδοντογλυφίδες και σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 25 λεπτά περίπου.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα:

Ρίχνετε σε ένα κατσαρολάκι το ζωμό, το κρασί, το μοσχοκάρυδο, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο.

Σκεπάζετε το κατσαρολάκι και το αφήνετε σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση.

Χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

Διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το ρίχνετε στη σάλτσα.

Ανακατεύετε καλά μέχρι να «δέσει» η σάλτσα και αποσύρετε από τη φωτιά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα το ζουμί από το ταψί που ψήσατε τα ψάρια.

Τοποθετείτε τα φιλέτα σε πιάτα, αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες και περιχύνετε με τη σάλτσα.