8 μεγάλα μακρόστενα μπιφτέκια ή κεμπάπ

1 κουτί ντομάτα ψιλοκομμένη ή 3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες

βασιλικός

θυμάρι

μαϊντανός

1 μικρό κρεμμύδι

1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

καυτερό πιπέρι (αν θέλουμε)

αλάτι

λίγο λάδι

8 πίτες για σουβλάκια

1/2 κιλό γιαούρτι για τζατζίκι

1 μεγάλο αγγούρι

2 κουταλιές του γλυκού ξύδι

1 φλιτζάνι λάδι περίπου

πάπρικα

λάδι

αλάτι

πιπέρι λευκό

Βάζουμε τη ντομάτα να βράσει.

Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το λάδι και λίγο νερό.

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για λίγη ώρα (μέχρι πήξει).

Τρίβουμε στον τρίφτη από τη χοντρή μεριά το αγγούρι, και το στύβουμε καλά.

Σε ένα μπολ αδειάζουμε το γιαούρτι, το αγγούρι, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι λευκό, ξύδι και λίγο-λίγο το λάδι, κι ανακατεύουμε καλά. (Φτιάχνουμε δηλαδή ένα τζατζίκι χωρίς σκόρδο).

Αλείφουμε τις πίτες με λίγο λάδι και τις αλατοπιπερώνουμε.

Τις βάζουμε στο τηγάνι και τις αφήνουμε για λίγη ώρα, από τη μια και μετά από την άλλη πλευρά, ίσα να μαλακώσουν.

Δεν τις αφήνουμε πολύ για να μη γίνουν σκληρές και τραγανές.

Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο 2 πίτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, από πάνω 2 μπιφτέκια, τη σάλτσα και τέλος το τζατζίκι.

Αν θέλουμε προσθέτουμε και κόκκινο πιπέρι.