ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

4 στήθη κοτόπουλο

1 κόκκινη πιπεριά

1 μελιτζάνα

2 ώριμες ντομάτες

1 κρεμμύδι

4 σκελίδες σκόρδο

8 πράσινες ελιές (χωρίς κουκούτσια)

1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

1/2 κουτ. γλυκ. βασιλικό

2 κουτ. σουπ. μαϊντανό

Αλάτι

Πιπέρι 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

Καθαρίστε τη μελιτζάνα και την πιπεριά και κόψτε τα σε κύβους.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πλύνετε τις ντομάτες ξεφλουδίστε τες και περάστε τες από τον τρίφτη.

Πλύντε το κοτόπουλο και βράστε το σε λίγο νερό για 5 λεπτά.

Βγάλτε το.

Ζεστάνετε το λάδι σε μία κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Προσθέστε τη μελιτζάνα και την πιπεριά.

Ρίξτε στη συνέχεια τις ντομάτες μαζί με το βασιλικό, τις ελιές και το κοτόπουλο.

Αλατοπιπερώστε και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 25 λεπτά.