2 φακελάκια ΣΑΦΡΑΝ

350 γρ. ΓΑΡΙΔΕΣ με το κέλυφος

1 1/2 ζωμός λαχανικών

300 γρ. λευκό κρασί

7 ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ

500 γρ. ΜΥΔΙΑ φρέσκα με το κέλυφος

400 γρ. ΣΤΡΕΙΔΙΑ με το κέλυφος

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

75 γρ. ελαιόλαδο

500 γρ. ΡΥΖΙ μακρύκοκκο

3 κουτ. μαϊντανός ψιλοκομμένος


ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ


Ξεκινάτε αυτή την τόσο ΝΟΣΤΙΜΗ ΣΥΝΤΑΓΗ βάζοντας τους στήμονες του ΣΑΦΡΑΝ σε μπολάκι με καυτό νερό και τους αφήνετε.

Κόβετε τα κεφάλια από τις ΓΑΡΙΔΕΣ.

Τα βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα με το ζωμό λαχανικών και το κρασί.

Τα αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά.

Καθαρίζετε τα ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ, βγάζετε τα πλοκάμια και τα κόβετε επάνω από το μάτια.

Κρατάτε τα πλοκάμια και πετάτε το υπόλοιπο.

Καθαρίζετε με βουρτσάκι τα ΜΥΔΙΑ και τα ΣΤΡΕΙΔΙΑ και πετάτε όσα είναι ανοιχτά.

Βγάζετε τις ΓΑΡΙΔΕΣ από τον ζωμό, αφαιρείτε τα κεφάλια τους και τα πετάτε.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα τις ολόκληρες ΓΑΡΙΔΕΣ και βράζετε για 2 λεπτά.

Προσθέτετε τα ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ, τα ΜΥΔΙΑ και τα ΣΤΡΕΙΔΙΑ.

Βράζετε για 5 λεπτά.

Πετάτε όσα ΟΣΤΡΑΚΑ δεν άνοιξαν.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και τηγανίζετε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, να μαλακώσει.

Προσθέτετε το ΡΥΖΙ.

Ανακατεύετε και ρίχνετε μέσα το νερό με το ΣΑΦΡΑΝ και το ζωμό που έβρασαν τα ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ.

Σιγοβράζετε για 8-10 λεπτά, να μαλακώσει το ΡΥΖΙ.

Ρίχνετε μέσα όλα τα θαλασσινό και ακόμα λίγο νερό.

Ανακατεύετε και σιγοβράζετε για 3-4 λεπτά, να απορροφηθούν τα υγρά. 

Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.

Καλή σας όρεξη!